Ingrediente:
1-1,5 kg. piept de pui, 2 cepe, 400 g. smantana, o legatura radacina de hrean, sare, piper ,
cimbru
Mod de preparare:
Pieptul de pui se curata, spala si se fierbe in apa rece cu sare, se spumuieste se adauga ceapa,
pana ce fierbe carnea.
Se desoseaza carnea se portioneaza in bucati potrivite, nici prea mari dar nuci foarte mici.
Se curata radacinile de hrean se rad fin si se amasteca cu smantana , se condimenteaza dupa
gust si apoi se amasteca cu carnea de pui. Se consuma rece in deschiderea unei mese festive
sau la cina
Retete culinare, carte de bucate cu retete culinare rapide, ilustrate, retete mancare post, retete slabit, retete bauturi, retete prajituri si dulciuri, retete paste, retete peste, retete simple, retete cu carne, retete cu ciuperci
Se afișează postările cu eticheta Aperitive cu carne. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Aperitive cu carne. Afișați toate postările
Racitura
Ingrediente:
Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare,
piper boabe, un gogosar murat, usturoi.
Mod de preparare:
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se
spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intrun
vas mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga
zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se
desprinde de pe os, se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se
imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert
si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda.
Se incearca puterea de coagulare inainte de adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama
si lasand-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos.
In caz contrar se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in
zeama de carne.
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.
Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare,
piper boabe, un gogosar murat, usturoi.
Mod de preparare:
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se
spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intrun
vas mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga
zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se
desprinde de pe os, se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se
imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert
si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda.
Se incearca puterea de coagulare inainte de adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama
si lasand-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos.
In caz contrar se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in
zeama de carne.
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.
Rulada de carne
Ingrediente:
carne de porc (burta porcului, dar sa fie macra)doua cani de apa, sare, mirodenii - piper
macinat, usturoi, boia de ardei dulce, foaie de dafin
Mod de preparare:
Se face un amestec din mirodenii, 2 cani de apa rece, sare, usturoiul se piseaza si se amesteca
toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala, se toarna amestecul de
mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. Dupa ce s-a macerat carnea si a
prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. Peste zeama care a ramas cu
mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. Se fierbe si se lasa la racit in oala. Se
scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii si se serverste cu mustar.Se serveste
rece, cu mustar, usturoi sau ceapa.
carne de porc (burta porcului, dar sa fie macra)doua cani de apa, sare, mirodenii - piper
macinat, usturoi, boia de ardei dulce, foaie de dafin
Mod de preparare:
Se face un amestec din mirodenii, 2 cani de apa rece, sare, usturoiul se piseaza si se amesteca
toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala, se toarna amestecul de
mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. Dupa ce s-a macerat carnea si a
prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. Peste zeama care a ramas cu
mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. Se fierbe si se lasa la racit in oala. Se
scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii si se serverste cu mustar.Se serveste
rece, cu mustar, usturoi sau ceapa.
Toba
Ingrediente:
Un stomac de porc, 1 kg de carne de la git, limba, doua picioare si urechile porcului, 1/2 kg de
ficat, 250 g slanina, sare, piper boabe, o foaie de dafin, un kg muschi de porc.
Mod de preparare:
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si
se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece, se aduna
spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea.
Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git,
limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala
se tine descoperita. Se fierb taote pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca
putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu
slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si
putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.
Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se
goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa
dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai
multe ape reci si se lasa sa se scurga.
In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avind
rostul de a lega carnea. Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se pune
apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se
raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate
deasupra. Se lasa rece si se maninca peste o zi.
Un stomac de porc, 1 kg de carne de la git, limba, doua picioare si urechile porcului, 1/2 kg de
ficat, 250 g slanina, sare, piper boabe, o foaie de dafin, un kg muschi de porc.
Mod de preparare:
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si
se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece, se aduna
spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea.
Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git,
limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala
se tine descoperita. Se fierb taote pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca
putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu
slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si
putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.
Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se
goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa
dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai
multe ape reci si se lasa sa se scurga.
In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avind
rostul de a lega carnea. Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se pune
apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se
raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate
deasupra. Se lasa rece si se maninca peste o zi.
Jambon fiert in vin
Ingrediente:
Pulpa din spate, boabe de piper, boabe de ienibahar, o foaie de dafin, o capatina de usturoi, 3 l
de vin alb.
Mod de preparare:
Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat si se spala cu apa
rece. Se sareaza si se pipareaza usor, se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul,
dafinul, ienibaharul si piperul.
Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput jambonul, a scazut cu doua degete
sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore.
Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o
initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca.
Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.
Pulpa din spate, boabe de piper, boabe de ienibahar, o foaie de dafin, o capatina de usturoi, 3 l
de vin alb.
Mod de preparare:
Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat si se spala cu apa
rece. Se sareaza si se pipareaza usor, se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul,
dafinul, ienibaharul si piperul.
Se fierbe la foc mic pina cind apa, care a acoperit la inceput jambonul, a scazut cu doua degete
sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore.
Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se stringe bine, dindu-i forma pe care a avut-o
initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca.
Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.
Caltabosi
Ingrediente:
1,500 kg ficat, inima, plamini, splina, 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g
ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat.
Mod de preparare:
Ficatul, inima, plaminii si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat.
Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina
proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se
scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin
masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si
condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu
care se umple intestinul gros.
Umplerea caltobosilor.
La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut
cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot
intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza
lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu
bucati de caltabosi mai scurte, de 20 — 30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa
fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 - 40 minute, in timpul fierberii se
inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata
cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos
zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa
fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta
pentru zvintat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se
recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.
Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g
orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp
de 10 — 15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se
lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.
1,500 kg ficat, inima, plamini, splina, 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g
ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat.
Mod de preparare:
Ficatul, inima, plaminii si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat.
Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina
proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se
scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin
masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si
condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu
care se umple intestinul gros.
Umplerea caltobosilor.
La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut
cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot
intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza
lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu
bucati de caltabosi mai scurte, de 20 — 30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa
fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 - 40 minute, in timpul fierberii se
inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata
cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos
zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa
fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta
pentru zvintat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se
recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.
Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g
orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp
de 10 — 15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se
lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)