Pulpe de pui cu vermut

Pulpe de pui cu vermut

         Ingrediente (pentru 4 portii): 2 cepe, 1/2 legatura cimbru, 4 pulpe de pui (800 g), sare, piper, 2 linguri ulei, 1/8 l vermut sec, 1/8 l zeama concentrata de carne de pasare (Knorr +apa), 500 g morcovi.         Mod de preparare: - Se curata cepele si se taie in opt. Se aleg frunzulitele de cimbru, se spala pulpele de pui, se zvanta intr-un stergar si se condimenteaza. - Se prajesc pulpele in ulei incins, pana ce se rumenesc pe toate partile, se adauga ceapa, se caleste putin, se adauga cimbrul, vermutul si zeama de carne. Se dau la cuptor si se lasa sa se patrunda circa 40 de minute. - Se spala morcovii, se curata si se taie bucati potrivite. Se pun in cratita cu pulpele de pui si se dau inca 20 de minute la cuptor. Se gusta inca o data de sare si piper si se servesc fierbinti, cu o garnitura de cartofi fierti.
 

Friptura de manzat cu mere

Friptura de manzat cu mere

         Ingrediente (pentru 4 persoane): o bucata de pulpa de manzat (800 g), 8 mere, 2 cepe, o crenguta de rozmarin, 2 linguri rachiu, 30 g unt, 4 linguri ulei, sare, piper, 200 g faina pentru aluatul cu care se “lipeste” cratita.         Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 180¡C. - Puneti uleiul la incins intr-o forma (de tuci sau jena) si rumeniti carnea (legata cu sfoara de bucatarie) pe toate partile, apoi scoateti-o din forma si aruncati uleiul in care s-a prajit. - Curatati cepele si taiati-le rondele, spalati merele si stergeti-le bine cu un servet. - Preparati aluatul pentru “lipit”: amestecati faina cu 150-200 ml de apa, pe care-o turnati putin cate putin, pana ce obtineti un aluat gros si neted. - Asezati rondelele de ceapa pe fundul formei, puneti deasupra carnea si de jur imprejur merele intregi, turnati rachiul, presarati bucatele de unt, sarati, piperati, asezati peste carne crenguta de rozmarin si acoperiti forma cu un capac. - Formati din aluat un sul lung si puneti-l de jur-imprejur, peste capac si cratita, apasandu-l cu degetele ca sa se lipeasca bine. - Dati carnea la cuptor si lasati-o circa 40 de minute sa se patrunda. - Cand e gata, taiati cu un cutit sulul de aluat, luati capacul si serviti friptura direct din forma.

Friptura de pui cu sos de mere si cimbru

Friptura de pui cu sos de mere si cimbru

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 mere, 1 lingura zeama de lamaie, 4-5 crengute de cimbru, 4 felii piept de pui, sare, piper, 10 g unt topit, 1/4 l suc de mere, 1/4 l concentrat de carne de pasare (Knorr + apa), 1 lingura smantana, 2 linguri rase amidon (sau faina), 1 lingura mustar.          Mod de preparare: Se spala merele, se taie in doua, se indeparteaza partea lemnoasa si semintele, se taie felii mai groase si se stropesc cu zeama de lamaie. Cimbrul (proaspat) se spala, se alege si frunzulitele se toaca marunt. Se spala carnea, se zvanta, se sareaza, se pipereaza si se prajeste in untul incins cate patru minute pe fiecare parte. In untul in care s-a prajit carnea se calesc circa doua minute merele si cimbrul tocat. Se sting cu sucul de mere si concentratul de carne si se lasa sa dea cateva clocote. Se adauga smantana si amidonul, se lasa sa fiarba incet inca doua minute si pe urma se incorporeaza mustarul. Se introduc feliile de carne in sos si se servesc cu o garnitura de cartofi - piure sau prajiti

Pui cu masline

Pui cu masline

         Ingrediente (pentru 4 portii): 1 pui maricel (circa 1,3 kg), sare, piper, 250 g ciuperci, 750 g cartofi mai marunti (nesfaramiciosi), 1 kg rosii carnoase, 125 g costita afumata, 150 g masline verzi, 3 linguri coniac sau rachiu.          Mod de preparare: 1. Se spala puiul, se zvanta, se freaca cu sare si piper si se leaga aripile. 2. Ciupercile curatate se taie in doua, cartofii se curata de coaja si se lasa intregi, iar rosiile se curata de pielita, se indeparteaza semintele si se taie bucatele. 3. Se taie costita bucatele si se pune la prajit - impreuna cu cartofii - intr-o cratita bine incinsa. Se adauga ciupercile, rosiile si maslinele, se dunstuiesc putin, dupa care se scot toate si se pun deoparte. 4. Se pune in cratita puiul si se prajeste pe toate partile. Se stinge cu coniac sau cu rachiu, se adauga slaninuta si legumele puse deoparte, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba innabusit 45 de minute, la foc potrivit.

Pui cu ardei la tigaie

Pui cu ardei la tigaie
Ingrediente (pentru 4 persoane): 3 fileuri de piept de pui (700 gr.), 1 ardei gras verde, 1 ardei gras rosu (impreuna 800 gr.), 300 gr. rosii, 2 cepe, 1 catel de usturoi, 4 linguri ulei de masline, 1 lingura pasta de ardei, 100 ml concentrat de pasare (Knorr + apa), 100 ml vin rosu, sare, piper, zahar, o legatura cimbru verde.
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta si se taie fasii subtiri. La fel se procedeaza cu ardeii curatati de seminte si nervuri. Se spala rosiile si se taie in patru. Cepele, curatate de coaja, se taie in opt, usturoiul se zdrobeste. Se pune la-ncins uleiul (2 linguri) si se prajesc, pe rand, fasiile de carne. Apoi se scot si se pun deoparte. Se incinge si uleiul care-a ramas si se calesc ceapa, usturoiul si ardeii. Se adauga pasta de ardei, concentratul de pasare si vinul, si se condimenteaza. Se incorporeaza rosiile, carnea prajita si cimbrul tocat marunt si se lasa sa fiarba incet aproximativ 10 minute

Copane de pui

Copane de pui a la Maryland

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 6 copane de pui, 6 cartofi, 2 linguri boia, 2 linguri faina, 4 linguri pesmet, 1 ou, sare, ulei pentru prajit.         

Mod de preparare: Intr-o farfurie adanca se bate oul cu un varf de cutit de sare. In alta farfurie, se amesteca faina cu boiaua si se dau prin ea copanele de pui. Se scutura putin, se inmoaie in oul batut si apoi se ruleaza in pesmet, pentru ca acesta sa le acopere pe toate partile. Se-ncinge uleiul (la 150¡C) si se prajesc usor copanele, timp de 10 minute, pana ce se rumenesc frumos. Se lasa sa se scurga, se pun intr-un castron si se acopera cu un capac ca sa ramana calde. Se-ncinge uleiul din tigaie la 180¡C si se rumenesc in el, circa 5 minute, cartofii curatati, spalati si taiati in patru. Se scot din tigaie, se scurg si se asaza pe un platou impreuna cu copanele. Se pudreaza cu putina sare extrafina si se servesc imediat, eventual cu ketchup sau cu un sos tartar. Un sfat util: Puiul nu se prajeste in ulei prea incins, pentru ca se rumeneste prea repede si nu se patrunde.

Pulpe de pui cu sos de ardei

Pulpe de pui cu sos de ardei

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cepe (200 g), 2 ardei grasi galbeni, 2 ardei grasi rosii, 60 g sunca afumata (bacon), 4 pulpe de pui (a 200 g), sare, piper, 1/2 lingurita cimbru uscat, 250 g pasta de tomate.          Mod de preparare: Se curata ceapa si se taie rondele. Ardeii, curatati de nervuri si seminte, se taie marunt, iar baconul se taie fasii. Se spala pulpele de pui, se zvanta si se freaca cu sare, piper si cimbru. Se pun fasiile de bacon intr-o cratita si se prajesc pana ce devin crocante. Se scot si in grasimea lasata se prajesc putin pulpele de pui. Apoi, se introduc ceapa si ardeii care se dunstuiesc si ele circa 5 minute. Se adauga pasta de tomate, se condimenteaza, se pun si pulpele de pui, se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba incet, cam 40 de minute. Se incorporeaza si fasiile de bacon si se baga 5 minute la cuptor - sub grill - ca sa se rumeneasca frumos carnea.

Friptura de porc cu ardei

Friptura de porc cu ardei

Ingrediente: 1 ceapă, 2 ardei ( a 200g  fiecare), 8 cotlete de porc, 2 linguri ulei, sare, piper, 50g măsline negre curăţate de sâmburi şi tăiate în felii, 1 legătură cimbru.

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt. Se înjumătăţesc ardeii, se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în sferturi mici. Se clătesc cotletele, se usucă. Se prăjesc în ulei, pe fiecare parte câte 1 minut. Se sărează, se piperează, şi se pun la cald. Se căleşte ceapa şi ardeii în ulei încins circa 3 minute. Se adaugă 75ml apă şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă măslinele tăiate şi cimbru. Se sărează, se piperează, iar când este gata, se toarnă sosul peste fripturi.

Friptura de porc cu ardei

Friptura de porc cu ardei

Ingrediente: 1 ceapă, 2 ardei ( a 200g  fiecare), 8 cotlete de porc, 2 linguri ulei, sare, piper, 50g măsline negre curăţate de sâmburi şi tăiate în felii, 1 legătură cimbru.

Mod de preparare:

Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt. Se înjumătăţesc ardeii, se curăţă de seminţe, se spală şi se taie în sferturi mici. Se clătesc cotletele, se usucă. Se prăjesc în ulei, pe fiecare parte câte 1 minut. Se sărează, se piperează, şi se pun la cald. Se căleşte ceapa şi ardeii în ulei încins circa 3 minute. Se adaugă 75ml apă şi se lasă să dea în clocot. Se adaugă măslinele tăiate şi cimbru. Se sărează, se piperează, iar când este gata, se toarnă sosul peste fripturi.

friptura

Este recomandat ca o friptura sa se pregateasca inabusit, intr-un vas cu presiune pentru ca astfel se pierd mai putine saruri si vitamine.

Friptura de pui

Friptura de pui este mai gustoasa daca se stropeste inainte de a se pune la cuptor cu vin alb.

Carnea la cuptor

Carnea pregatita la cuptor devine mai gustoasa daca este impanata cu bucati de sunca afumata sau cu bucati de slanina.

Fragezimea fripturii

Fragezimea fripturii se poate pastra daca inainte de a se pune la prajit se stropeste cu coniac.

Friptura

Este recomandat ca friptura sa nu se sareze inainte de a fi prajita, deoarece sarea o va face sa piarda din apa si aroma

Snitele fragede

Pentru ca snitelele sa fie fragede se pregatesc cu vreo doua ore inainte de a se pune la prajit, se stropesc cu ulei si otet in cantitati egale, se pipereaza dupa gust si se dau la frigider