Strudel vienez cu mere

Strudel vienez cu mere
         Ingrediente (pentru 12 bucati): Pentru aluatul de strudel - 200 g faina, 2 linguri ulei (20 g), 1/8 l apa calduta, 1 varf de cutit sare. Pentru umplutura - 60 g stafide, 50 ml rom, 80 g unt, 100 g pesmet alb, 110 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 1 kg mere acrisoare, 50 g nuca zdrobita, 1 lingurita scortisoara, coaja rasa de la 1/2 lamaie. In plus: 150 g unt topit, zahar farin pentru pudrat.          Mod de preparare: -  Se framanta aluatul: Se pun intr-un castron faina, uleiul, apa si sarea si se amesteca pana ce se obtine o masa omogena; apoi se scoate aluatul si se framanta cu mana, pana ce devine neted si se desprinde de pe planseta. Se aduna, se face o sfera, se unge cu ulei, se baga sub un vas incins si se lasa sa se odihneasca circa o ora. -  Se rumeneste pesmetul: Se inmoaie stafidele in rom circa 20 de minute. Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga pesmetul si 10 g de zahar si se rumenesc, amestecand intruna. Apoi se scot pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. -  Se prepara umplutura: Se spala merele, se curata de coaja si se taie in opt. Se indeparteaza partea lemnoasa si semintele si se taie (pe lat) felioare subtiri. Se pun intr-un castron si se adauga stafidele inmuiate si nucile zdrobite. Se amesteca restul de zahar cu scortisoara si impreuna cu coaja de lamaie se incorporeaza in umplutura de mere si stafide. -  Se-ntinde aluatul cu sucitorul: Se presara cu un strat subtire de faina un servet mare de bucatarie. Se apasa putin sfera de aluat, apoi se asaza pe servetul infainat si se intinde cu sucitorul pana ce se obtine un dreptunghi de circa 50x40 cm. -  Se intinde aluatul cu mana: Se prinde aluatul pe dedesubt cu dosul palmelor infainate si se intinde cu grija dinspre mijloc spre exterior, pana ce dreptunghiul masoara circa 60x45 cm. Este suficient de subtire atunci cand se vede prin el modelul de pe stergar. -  Se asaza umplutura: Se unge (cu o pensula) aluatul intins cu putin unt topit si se presara peste el pesmetul rumenit, lasandu-se de jur-imprejur o margine libera de circa 2 cm. Apoi se intinde pe toata suprafata umplutura de mere cu stafide. -  Se ruleaza strudelul: Se incinge cuptorul la 200?C. Cu ajutorul servetului se ruleaza strudelul, incepand din capatul mai ingust pana la mijloc. Se indoaie spre interior marginile fara umplutura, pentru ca aceasta sa nu iasa, se apasa putin cu palmele si se ruleaza apoi pana la capat. -  Se unge cu unt: Se asaza strudelul pe o tava unsa si se unge cu jumatate din untul (topit) ramas. Se baga la cuptor si se coace aproximativ o ora. Se scoate, se unge cu restul de unt, se lasa sa se raceasca circa 15 minute si se pudreaza cu zahar farin.
 


originals