Tarta fina cu branza Camembert

Tarta fina cu branza Camembert

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 4 oua, 1 cutie Camembert nu prea moale (250 g), 2 linguri smantana groasa, 250 g aluat fraged, 50 g unt + 10 g pentru uns forma, sare, piper.          Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 210¡C si ungeti cu unt o forma de tarta cu diametrul de 26 cm. - Puneti aluatul in forma (imbracand si marginile), intepati-l cu o furculita, acoperiti-l cu hartie pentru copt si cu un strat de boabe de fasole si dati-l 10 minute la cuptor. Cand incepe sa se coloreze, indepartati hartia si boabele de fasole si lasati-l sa se coaca inca 5 minute. - Curatati usor Camembert-ul de coaja si taiati-l lamele subtiri. Spargeti ouale intr-un castron, bateti-le ca pentru omleta, adaugati smantana si gustati de sare si piper. - Scoateti aluatul din cuptor, lasati-l putin sa se raceasca, dupa care asezati deasupra lamelele de Camembert, intercalandu-le cu bucatele mici de unt. - Mai bateti putin omleta-crema, turnati-o peste lamelele de branza, dati tarta la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca frumos circa 20 de minute. Serviti-o fierbinte.

Budinca de conopida

Budinca de conopida

         Ingrediente (pentru 6 persoane): o conopida, sare, sos Bechamel din 80 g unt, 50 g faina, 250 ml lapte, 2 galbenusuri, parmezan ras, 50 g sunca, 200 ml smantana.          Mod de preparare: Se fierbe conopida in apa cu sare, se raceste. Se prepara sosul Bechamel din unt, faina, lapte, la care se adauga galbenusurile de ou, putin parmezan ras. Se unge o forma, se pune conopida desfacuta, se amesteca cu sunca tocata, se toarna deasupra sosul de mai sus, se pune la cuptor o jumatate de ora. Cand e gata, se presara cu parmezan si se serveste cu sos de smantana.
 

Budinca de cartofi cu mere

Budinca de cartofi cu mere

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 2 cartofi mari, 3 mere potrivite (mai verzi), 1 ceapa mijlocie, 1/2 ceasca de cascaval ras, 1 ceasca smantana, 1/4 lingurita nucsoara pisata, piper negru macinat.          Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180¡C si se unge o forma termorezistenta cu unt topit sau cu ulei. Se curata cartofii si se taie felii groase de 5 mm, iar merele curatate se taie mai intai in sferturi si apoi in felii (tot de 5 mm grosime). Ceapa se taie rondele fine. Se pun - alternativ - cate un strat de cartofi, unul de mere si unul de ceapa (ultimul strat este de cartofi), se acopera fiecare strat cu cascaval ras si smantana, se presara nucsoara si piper si se da budinca la cuptor. Se coace 45 de minute, pana ce se rumeneste frumos si se serveste imediat. Atentie: ca sa nu se innegreasca merele si cartofii, se stropesc cu apa si lamaie si se zvanta cu un servet de bucatarie.

Cartofi gratinati

Cartofi gratinati

         Ingrediente: 4 cartofi mijlocii, 1 ceapa, cascaval ras, 1/2 ceasca smantana, 3/4 ceasca lapte, 1 lingurita praf de mustar, sare, cateva codite de ceapa verde.          Mod de preparare: Se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri, iar ceapa curatata se taie rondele. Se pun intr-o forma de budinca cate-un rand de cartofi si unul de ceapa si peste fiecare strat se presara cascaval ras. Se amesteca bine smantana, laptele si praful de mustar, se adauga putina sare si se toarna peste cartofi si ceapa. Se mai presara deasupra cascaval ras si coditele de ceapa verde taiate marunt, se da budinca la cuptor si se coace 40 de minute la 180¡C. Se serveste fierbinte.

Mazare cu piper si usturoi

Mazare cu piper si usturoi

         Ingrediente: 1-2 linguri ulei, 2 catei de usturoi, 1 lingurita boabe de piper pisate, 2 cesti mazare, 1/2 lingurita zahar, sare, otet aromat.         Mod de preparare: Se incinge uleiul si se pun in el cateii de usturoi curatati si zdrobiti, piperul, mazarea, zaharul si sarea. Se lasa sa se dunstuiasca 2-3 minute, se adauga putina apa si se fierb circa 10 minute, pana ce se inmoaie mazarea. Inainte de a o servi, se toarna cateva picaturi de otet aromat (dupa gust) si se amesteca.

Mazare cu rosii si busuioc

Mazare cu rosii si busuioc

         Ingrediente: 2 cesti mazare proaspata, 2 lingurite ulei, 1 catel de usturoi, 1/2 ceasca rosii taiate marunt, 2 linguri busuioc verde tocat, sare.          Mod de preparare: Se incinge uleiul si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete si se lasa sa fiarba un minut. Se pun mazarea si busuiocul tocat si se fierb toate inca 10-15 minute.

Mazare zdrobita cu unt

Mazare zdrobita cu unt

        Ingrediente: 2 cesti mazare proaspata, 2 lingurite unt, sare, piper macinat.         Mod de preparare: Se fierbe mazarea 15-20 de minute in putina apa si apoi se scurge. Se zdrobeste cu furculita, se adauga untul, sarea si piperul, se amesteca bine si se serveste imediat.

Mazare verde cu menta

Mazare verde cu menta

         Ingrediente: 2 cesti mazare proaspata, 1 lingura menta taiata marunt, 1/2 lingurita zahar, putin unt, sare.          Mod de preparare: Se dunstuieste mazarea in untul topit, se adauga apa si se lasa sa fiarba 15-20 de minute, pana ce se innmoaie. Se incorporeaza sarea, zaharul si menta si se serveste fierbinte.

Rasol de vita cu sos de iaurt

Rasol de vita cu sos de iaurt
     Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg carne de rasol, 5 foi de dafin, 1/2 legatura patrunjel verde, 1/2 legatura cimbru, zarzavat de supa (morcovi, telina, radacina de patrunjel), 1,5-2 l zeama de carne (Knorr+apa), 1/2 lingurita boabe de piper. Pentru sos: 500 g iaurt, coaja de la o lamaie, sare, piper, 3 fire de tarhon.
     Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se acopera de jur-imprejur cu crengutele de patrunjel si de cimbru si se leaga cu ata de bucatarie. Se curata zarzavatul de supa, se clateste si se taie bucati. Intr-o oala, se toarna zeama de carne, se adauga zarzavatul taiat si boabele de piper si se pune la fiert. Cand clocoteste, se introduce carnea (zeama trebuie s-o acopere) si se lasa sa fiarba cu capac, la foc mic, circa 1 ora si 45 de minute. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu coaja rasa de lamaie si tarhonul tocat marunt si se gusta de sare si piper. Carnea fiarta se lasa sa se odihneasca (acoperita) cateva minute, se taie felii si se serveste cu sosul de iaurt.

Piept de pui cu felii de mar

Piept de pui cu felii de mar
     Ingrediente (pentru doua persoane): un piept de pui dublu - de circa 300 g (taiat in doua), sare, o lingura de unt topit, praf de curry, o lingurita miere, 100 ml suc de mere, un mar mare, cateva fire de patrunjel verde.
     Mod de preparare: Se spala carnea de pui, se zvanta, se sareaza usor si lasa sa se rumeneasca pe ambele parti in untul incins. Se presara cu curry si se toarna peste ea mierea amestecata cu sucul de mere. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa fiarba incet, circa 15 minute. Se curata marul (nu e obligatoriu), se indeparteaza partea lemnoasa, se taie felii si se dunstuieste si el impreuna cu carnea vreo cinci minute. Se gusta de sare, se presara cu patrunjelul verde tocat si se serveste cu o garnitura de orez fiert. Timp de preparare: 30 de minute.

Placinta cu cartofi si masline

Placinta cu cartofi si masline
     Ingrediente (pentru 4 persoane): 150 g iaurt, 300 g cartofi fierti in coaja si curatati, 350 g faina, un pachetel drojdie uscata, o lingurita zahar, sare, doua lingurite ierburi aromate (rozmarin, cimbru), un ou, 60 g masline negre fara samburi, ketchup (dulce sau iute - dupa gust), o lingura ulei de masline, piper, o lingura seminte de in, putina faina pentru presarat peste aluat.
     Mod de preparare: Se incalzeste iaurtul, se amesteca cu cartofii fierti si curatati, dati pe razatoarea mare, se adauga faina, drojdia, zaharul, 1/2 lingurita de sare iodata, ierburile aromate si oul si se framanta un aluat neted. Se presara cu putina faina si se lasa sa dospeasca (la caldura). Dupa ce volumul s-a marit vizibil, se incorporeaza maslinele taiate bucatele si se asaza aluatul pe o tava tapetata cu hartie, intinzandu-l ca pe o placinta, cu diametrul de 20 cm. Se amesteca ketchup-ul cu ulei, sare si piper si se unge toata suprafata placintei. Se presara semintele de in, se lasa sa mai creasca circa 15 minute si apoi se baga la cuptorul incins la 200?C. Se coace in total 35 de minute (dupa 20 de minute de copt se acopera cu o coala de hartie). Placinta astfel preparata se poate pastra mai multa vreme la congelator. Timp de preparare: fara dospit - 35 de minute.

Cartofi cu ciuperci si branza (la tigaie)

Cartofi cu ciuperci si branza (la tigaie)

         Ingrediente (pentru 4 portii): 1,2 kg cartofi nesfaramiciosi, 600 g ciuperci, 150 g branza telemea, 1 legatura patrunjel verde, 30 g unt topit, sare, piper, circa 1 lingurita maghiran uscat.          Mod de preparare: - Se spala cartofii, se curata si se taie stifturi. Ciupercile spalate si zvantate bine se curata si se taie felii subtiri. Patrunjelul spalat si zvantat se toaca marunt. - Se incing 20 g de unt intr-o tigaie mare si se prajesc cartofii circa 15-20 de minute, intorcandu-i mereu. Se sareaza, se pipereaza, se presara peste ei maghiranul, apoi se scot din tigaie. In untul ramas, se prajesc si ciupercile, aproximativ 4 minute. Se amesteca cu cartofii, patrunjelul tocat si branza sfaramata (sau rasa) si se serveste cald.          Atentie: daca branza e sarata, folositi sarea cu economie.

Cartofi cu branza de vaci

Cartofi cu branza de vaci

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g branza de vaci, 1/8 l zer, cateva picaturi de sos Worcester, (sau alt sos picant) 1 ceapa, sare, 1 legatura ridichi, piper macinat, 1 varf de cutit piper de Cayenne, 1 lingurita miere, 1 legatura codite de ceapa verde, 1,2 kg cartofi fierti.         Mod de preparare: 1. Se pun intr-un castron zerul, branza de vaci si sosul Worcester si se amesteca bine de tot. 2. Ceapa curatata se toaca marunt. 3. Ridichile curatate si spalate se taie felii sau fasii subtiri. 4. Se incorporeaza ceapa si ridichile in branza de vaci, se sareaza, se pipereaza si se adauga mierea. 5. Coditele de ceapa verde se spala, se taie fasii si se introduc si ele in compozitie. 6. Se curata cartofii, se pun pe farfurii (sau pe un platou), se acopera cu amestecul de branza si zer, se garnisesc si se servesc imediat.
 

Pastitsio

Pastitsio (Macaroane, carne tocata si rosii - un regal al bucatariei grecesti)

        Ingrediente (pentru 4 portii): 250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite (800 g), 2 cepe, 1 catel de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata (de vita sau de miel), piper, 2 linguri bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1 ou. Pentru sos: 40 g unt, 40 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. In plus: grasime pentru uns tava, 100 g parmezan ras.          Mod de preparare:  Pregatirea ingredientelor. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. · Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul, pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. Se sareaza si se pipereaza bine. ¸ Se prepara sosul cu carne tocata. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate, bulionul si restul de mirodenii. Se ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. ¹ Se prepara sosul b?chamel. Se incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor, amestecand intruna. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se ia sosul de pe foc, se incorporeaza ouale, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata. º Se cladeste Pastitsio. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm), se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se toarna jumatate din sosul b?chamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane, restul de sos b?chamel si restul de parmezan ras. » Coptul. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la suprafata. Se scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.

Budinca de dovlecei pane

Budinca de dovlecei pane

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 3-4 dovlecei tineri, 2 oua, putina faina, ulei pentru prajit, cascaval sau branza rasa, smantana, patrunjel verde.          Mod de preparare: Se curata dovleceii de coaja, se taie felii (circa o jumatate de centimetru), se sareaza si se lasa putin sa se patrunda. Se tamponeaza cu un servet, se dau prin faina si ou si se prajesc in uleiul bine incins (sa fie aurii). Se scot cu o lingura gaurita ca sa se scurga uleiul, apoi se asaza intr-un vas de Jena. Peste fiecare strat de dovlecei se presara cascaval ras sau telemea rasa. Se baga la cuptor si se lasa pana se rumeneste cascavalul (sau branza). Se servesc fierbinti, cu putina smantana si patrunjel verde tocat.

Sufleu de branza

Sufleu de branza

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 felii de paine mai veche (toast), 60 g unt moale, 150 g cascaval ras, 4 oua, 1 ceasca zeama concentrata de pui (Knorr+apa), 1/2 ceasca frisca nebatuta (smantana), piper proaspat macinat.          Mod de preparare: - Se incalzeste cuptorul la 150¡C. Se indeparteaza coaja de paine, se ung cele 8 felii cu unt - pe-o singura parte -, iar peste patru dintre ele se presara cam 2/3 din cascavalul ras. Se lipesc feliile doua cate doua (una cu cascaval cu una fara cascaval) si se taie in doua pe diagonala. - Se unge o forma (nu prea adanca) de budinca cu untul ramas si se aseaza in ea feliile (lipite) de paine. - Se bat ouale cu zeama de carne si cu frisca sau smantana, se toarna peste paine, avand grija sa se inmoaie bine toate bucatile si se lasa sa stea 30 de minute. - Se presara deasupra cascavalul ramas si piperul macinat, se da sufleul la cuptor si se lasa pana ce se intareste si se rumeneste frumos.

Ardei capia umpluti cu sardele

Ardei capia umpluti cu sardele (reteta din Tarile Basce)

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 ardei capia rosii, 500 g fileuri de sardele (dezosate), 4 catei de usturoi, 70 g unt, 60 g faina, 600 ml lapte, 2 fire de cimbru, 2 foi de dafin, 3 linguri de untdelemn fin, 3 linguri de otet aromat, 1 fir de patrunjel, sare, piper.          Mod de preparare: -  Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). -  Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie, adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut, amestecand. Stingeti cu lapte, adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare, lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic, amestecand. Puneti sare si piper. -  Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi. Sarati, piperati. -  Scoateti codita si semintele ardeilor, fara sa le taiati carnea din interior. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. -  Scoateti ardeii, lasati sa se scurga si sa se raceasca, apoi umpleti-i cu compozitia de peste. -  Ungeti o tava cu untdelemn, puneti pe ea ardeii, mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn, apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi, curatati si taiati in doua. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. Serviti-i presarati cu patrunjel.

Colcannon

Colcannon

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cartofi potriviti, 300 g varza alba taiata fidea, 60 g unt, 1/2 ceasca ceapa verde tocata, 2/3 ceasca lapte cald, piper macinat sau 1 lingura patrunjel verde tocat (pentru garnisit).          Mod de preparare: 1. Se curata cartofii de coaja, se taie in patru si se fierb 15 minute pana ce se-nmoaie. Se scurg de apa si se zdrobesc cu o furculita. 2. Se lasa varza taiata sa fiarba 10 minute in apa clocotita, se scoate din oala si se scurge. Intr-o tigaie mai mare se pune untul la incins, se adauga varza si ceapa verde si se lasa circa 1 minut sa se caleasca. 3. Se amesteca zarzavatul calit cu cartofii zdrobiti, se toarna peste ele laptele si se amesteca pana ce capata consistenta unei creme. Se condimenteaza colcannon-ul cu piper si sare, se picura deasupra putin unt topit si se serveste garnisit cu patrunjel verde tocat.

Budinca de telemea cu ardei

Budinca de telemea cu ardei 
 Ingrediente (pentru 10 persoane): 400 gr. telemea grasa, 1 ou, 75 gr. smantana groasa, 1 lingura de seminte decojite de bostan, 1 lingura de untdelemn fin, 1 ardei verde.
 Mod de preparare: Se zdrobeste telemeaua cu furculita si se amesteca bine cu oul si cu smantana. Se adauga semintele de bostan, prajite fara grasime intr-o tigaie. Se pune crema de branza intr-un vas rezistent la foc (diametrul de cca 22 cm). Se picura pe deasupra ulei. Se baga in cuptorul incins dinainte si se lasa 20 de minute la treapta a doua a aragazului. Se spala ardeiul, se curata de seminte si se taie in rondele subtiri. Se pun peste budinca de branza cand este gata, asezandu-se uniform. Se mananca de preferinta cu paine neagra sau de secara.

Piperada

Piperada

           Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg rosii, 4 ardei iuti verzi, 3 cepe, 8 oua, 4 felii subtiri de jambon, 2 catei de usturoi, 2 linguri ulei de masline, 1 varf de cutit piper, sare.            Mod de preparare: Se oparesc rosiile, se curata de pielita si de seminte (prin presare) si se taie bucati. Ardeii iuti se taie in doua, se indeparteaza semintele, se spala si apoi se taie lamele. Ceapa curatata se toaca marunt, iar cateii de usturoi se zdrobesc sau se preseaza. — Se toarna uleiul intr-o tigaie, se lasa sa se-ncinga si se calesc 5 minute ceapa, ardeii iuti si usturoiul. Se adauga rosiile, sare si piper si se lasa sa se dunstuiasca aproximativ 15 minute, amestecand intruna. — Se bat ouale, se toarna peste compozitie si se amesteca cu o spatula pana ce se incheaga. Se pune piperada pe un platou, se asaza deasupra feliile de jambon prajite separat si se serveste imediat.