Chicken Wings (Aripioare de pui la cuptor)

Chicken Wings (Aripioare de pui la cuptor)

Ingrediente (pentru 3 persoane): 1,2 kg aripi de pui, grasime pentru tava, 6 linguri de sos special pentru gratar (Barbecue) sau ketchup iute.
Mod de preparare: Se clatesc aripioarele cu apa rece, se zvanta intr-un stergar si se taie varfurile. Se cresteaza - eventual - pielita la incheietura. Se tapeteaza o tava cu o folie de aluminiu care se unge apoi cu grasime, se asaza pe ea aripioarele (una langa alta) si se prajesc in cuptorul incins (175 grade C) circa 15 minute. Intre timp, se prepara sosul: se curata o ceapa mijlocie, se toaca marunt si se pune intr-o cratita impreuna cu un catel de usturoi zdrobit, 200 g zahar, o lingurita sare, 80 g ketchup, 3 linguri otet alb, 2 lingurite praf de mustar, putin piper si cateva picaturi de sos Barbecue. Se lasa la foc mic pana ce dau in clocot - amestecand intruna - si la sfarsit se gusta de sare si piper. Se scot aripioarele, se ung din belsug cu sos, se baga din nou la cuptor si se mai lasa 20-25 de minute. Din cand in cand se intorc si se mai ung cu putin sos. Se servesc fierbinti.

PUI LA CUPTOR

PUI LA CUPTOR

l pui (mare si bine ingrasat, de curte) sau alta pasare

maruntaie pui                            •  200 g unt (l ceasca ulei)

300 ml smantana                       •  1 lingura pasta usturoi

sare, piper, dupa gust                •  3 legaturi patrunjel

Mai intai se grijeste bine puiul, se toaca maruntaiele si patrunjelul, se freaca cu 150 g unt, putina sare si piper

Se freaca pasarea cu sare, piper si zeama de usturoi

Se umple burta puiului cu tocatura cu unt, se coase

Se freaca o tava cu margini inalte cu unt — sa balteasca

Pe fundul tavii se pune un gratar din cateva betigase subtiri, in crucis, sa nu atinga pasarea metalul, ca nu-i bine

Se pune in cuptor, la foc iute la inceput, sa prinda culoare

S-a ingalbenit, deci focul devine potrivit; vreme de o ora si jumatate — daca-i pui de curte — urmeaza o operatiune insistenta de turnat-uns linguri de smantana

Dupa ce s-a terminat smantana, se ia zeama din tava — untul din umplutura s-a topit si a curs, ingemanandu-se cu smantana — si se unge, pana ce puiul s-a patruns si sub cofoja galben-maronie e numai dezmierdare si inefabil

Sosul fierbinte, amestecat cu zeama de usturoi, se ofera alaturi, in „sosiera"

Taina: intre pasarea „de curte" si „fratele Petreus" de crescatorie sunt diferente vizibile: cresterea fortata, foarte rapida, pe baza de hormoni, nemiscare si retete hipercalorice, face carnea moale, apoasa, cu putina substanta (nici macar fainoasa); in zece minute prajesti un pui; puiul de curte, in schimb, e ferm, carnea are culoare, personalitate.

E drept, cere rabdare, cheltuiala si efort sa-l cresti dar si rasplata e pe masura. Puiul anemic de Avicola si cel hranit cu boabe si iarba in curte, la lumina soarelui, se aseamana ca icrele negre din titei cu cele de morun, sau ca o femela gonflabila cu Demi Moore, indragostita si pofticioasa.

Taina: Daca vreti sa rumeniti ca lumea o pasare trebuie foc iute — la-nceput, si foc bland si untura — apoi, ca nimic nu coloreaza carnea mai frumos si mai parfumat ca „fiertul" in untura de porc sau gasca.

Dar atentie, o luati de pe foc la timp, altfel se usuca!!

Merge si pui rumenit in ulei, ca un cartof prajit, dar e mai putin parfumat. Mujdeiul si o salata de rosii sunt exact ce-i trebuie unei pasari prajite coapte. Vinul ? Nu rosu, in nici un caz! E vorba de pasare, de unt si lamaie, e vorba de zbor! Cum sa bem rosu? Riesling Italian zic eu, de Odobesti, daca vreti tinuta, sau chiar o Galbena copilaroasa, tot de acolo, ca sa lasam lucrurile in bucurie si lejeritate, in plutire zburdalnica, uitand dramatismul si gravitatea sangeroasa a vietii pentru o alta zi.

Friptura à la Brasov

Ceafa de porc 700g,

Ceapa 100g,

Cartofi 800g,

Usturoi 2catei

Sare

Se condimenteaza carnea cu cîteva ore înainte ; se aseaza carnea în oala de lut stropita în prealabil cu apa ,se pun cartofii taiati taranesc si ceapa  julien.Se frige la cuptor 50-60 min. În ultimele minute se ia capacul pentru rumenire.

Friptura de miel

Ingrediente:

Pulpe de miel

Mod de preparare:

Carnea se spala, se sareaza si se lasa circa o jumatate de ora. Apoi se pune intr-o tava, se unge cu ulei sau cu untura, dupa preferinta, si se pune in cuptor. La inceput focul trebuie sa fie mic, iar carnea se unge din cind in cind cu grasime. Cind friptura este aproape gata, se mareste flacara cuptorului, iar carnea nu se mai unge. Astfel friptura se va rumeni si va capata un aspect frumos. Dupa ce tava a fost scoasa din cuptor, carnea se taie pe fundul de lemn si se asaza pe platou. Se serveste calda cu garnitura de cartofi si salata verde.

Friptura berlineza cu sos de bere

Friptura berlineza cu sos de bere
Ingrediente (pentru 6 portii): 1,3 kg carne de vita (antricoate), 5 foi de dafin, sare, 1/2 lingurita piper alb, 1/2 lingurita faina de mustar, 1/2 lingurita nucsoara rasa, 1/2 lingurita cuisoare macinate, 1/2 lingurita cimbru pisat, 2 morcovi mari, 2 cepe (de arpagic), 1/2 lamaie, 2 linguri unt topit, 2 crengute cimbru, 2 crengute busuioc, 2 linguri otet, 1/2 l bere blonda, putin zahar.
Mod de preparare: Se spala carnea si se zvanta, dupa care se freaca cu un amestec de sare (1 lingurita), piper, faina de mustar, cuisoare, nucsoara, cimbru pisat si o foaie de dafin maruntita. Se curata morcovii si se taie felii, ceapa se taie cubulete si se rade coaja de lamaie. Se pune untul topit intr-o cratita, se asaza carnea cu restul de foi de dafin si se prajeste putin pe toate partile. Se adauga morcovii, ceapa, coaja de lamaie, crengutele de cimbru si busuioc, otetul si berea. Se acopera cratita, se baga la cuptorul incins si se lasa circa 2 ore (170¡C). Apoi se scoate carnea si se tine la cald. Se bate bine zeama de friptura (cu mixerul sau cu telul) si se adauga putin zahar. Se pun bucatile de carne pe un platou si se servesc cu sos, cu o garnitura de morcovi fierti si piure de cartofi.

Pui cu ardei iute

Pui cu ardei iute
Ingrediente (pentru 12 bucati): 3 pui (in total cca 3,5 kg), 2 lingurite sare, 1/2 lingurita piper, 2 lingurite boia dulce, 6 linguri ulei, 2 linguri miere. Pentru sos: 2 borcane de pasta de ardei (a 370 g), 100 ml ulei de masline, 200 ml otet, 1 ardei iute verde, sare, piper, 4-5 linguri zahar.
Mod de preparare:
¥ Se spala puii, se zvanta si se taie in 4 sau 8. Se amesteca condimentele cu uleiul si mierea si se ung bine bucatile de pui. Se pun in tava, se baga la cuptorul incins (250¡C) si se prajesc circa 40 de minute.
¥ Se prepara sosul, amestecandu-se pasta de ardei, uleiul, otetul si ardeiul iute taiat marunt. Se gusta de sare si de piper, si se serveste cu puiul prajit. Se poate consuma si rece.

Piept de curcan cu mustar si portocale

Piept de curcan cu mustar si portocale
Ingrediente (pentru 8 portii): 1 kg piept de curcan (file), 500 g morcovi, 2 linguri unt topit, sare, piper, 500 ml concentrat de pasare (apa + Knorr), 200 g smantana, 4 crengute de cimbru, 4 linguri zeamil (faina pentru legat sosul), 6 linguri mustar, 4 linguri dulceata de portocale.
Mod de preparare:
¥ Se spala carnea, se zvanta si se taie fasii. Se curata morcovii, se spala si se taie stifturi subtiri.
¥ Se prajesc pe rand bucatile de carne in untul incins, se sareaza, se pipereaza, se introduc apoi si morcovii, si se calesc usor. Se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba incet, cca 10 minute. Se adauga smantana si zeamilul ca sa se lege sosul.
¥ Se incorporeaza cimbrul, mustarul si dulceata de portocale, se amesteca bine si se serveste cu o garnitura de orez.

Friptura de porc cu ierburi aromate

Friptura de porc cu ierburi aromate

Ingrediente (pentru 4-5 persoane): 800 gr. cotlet de porc fara os (bucata), 12 felii subtiri de slanina afumata, o legatura patrunjel verde, 4 crengute de busuioc, o crenguta de cimbru (preferabil verde), 20 cl suc de mere (sau otet de mere indulcit), 3 linguri de ulei, 20 gr. unt, sare, piper.
Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 210 de grade C. Se taie fin frunzele de patrunjel si busuioc, se sfarama cimbrul intre degete si se intind pe un platou lung. Se unge fileul de carne cu ulei, se tavaleste peste ierburi, se infasoara in felii de slanina si se leaga cu sfoara. Se pune intr-o tava unsa cu unt, se toarna deasupra 4 linguri de suc de mere si se baga la cuptor. Se tine 10 minute, se reduce temperatura la 180¡C si se lasa sa se patrunda 40 de minute, stropindu-l din cand in cand cu putin suc de mere. Se stinge focul si se lasa friptura sa se odihneasca in cuptor, cu usa intredeschisa. Se scurge grasimea intr-o cratita mica, se toarna restul de suc de mere in tava, se adauga sare si piper si se pune pe foc. Se lasa sa fiarba un minut, razuind cu o spatula fundul tavii. Friptura se serveste calda sau rece, cu sosul separat. Atentie: friptura se leaga mai intai in lung si pe urma transversal, cu sfoara speciala sau cu un fir de bumbac mai gros.

Friptura de pui la cuptor

Ingrediente

- un pui de 1-1,5 kg

Mod de preparare

Daca se frige intreg, puiul se pune intr-o tava potrivita cu marimea lui (daca vasul este mai mare sosul se va arde.

Pentru gust si aroma se aseaza in tava un rand de rondele de zarzavat cu 3-4 linguri de apa si o lingurita rasa cu sare, deasupra aezandu-se puiul nesarat, bine uns cu untura sau ulei. Cratita se introduce in cuptorul bine incins la inceput, 30 min, pana se formeaza o crusta putin rumenita, care va impiedica scurgerea sucului din carne.

Puiul se stropeste, apoi cu sosul din tava care il sareaza si il rumeneste frumos fiind colorat cu sucul din morcovi. Apoi focul se reduce la mijlociu sau mic, lasand puiul sa se friga 1- 1 1/2 h pana cand se patrunde bine si se inmoaie carnea, intorcandu-se pe toate partile si stopindu-se de fiecare data cu sos ca sa se rumeneasca uniform.