Supa de cartofi provensala

Supa de cartofi provensala
Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g cartofi fainosi, 100 g pasta de rosii, un ardei verde, un ardei rosu, o ceapa mare, un cub de concentrat de pasare, 50 g smantana proaspata, o lingura de untdelemn, 6 varfuri de cutit de boia dulce, 2 varfuri de Cayenne facultativ (se vinde in pliculete, la toate pravaliile), sare, piper.
Mod de preparare: Fierbeti ardeii zece minute, apoi curatati-i de pielita, scoateti-le cotorul si semintele si taiati-le pulpa in lamele. Lasati de-o parte cateva feliute pentru a decora la final supa. ¥ Spalati cartofii, curatati-i de coaja si taiati-i in cuburi mari. Curatati ceapa si tocati-o. ¥ Puneti untdelemnul sa se incinga intr-o oala si puneti ceapa sa se caleasca. Adaugati lamelele de ardei, cubul de supa faramitat cu furculita, piperul de Cayenne si boiaua. Lasati-le sa se caleasca inca doua minute, amestecand. Adaugati cartofii si piureul de rosii, apoi turnati apa calda (ceva mai mult decat pentru 6 portii de supa). Puneti sare si piper. ¥ Dupa ce supa da in clocot, acoperiti vasul si lasati-l la foc potrivit vreme de 30 de minute, pana cand legumele se inmoaie. Cand supa e gata, turnati-o prin sita intr-un alt vas si pasati cartofii si ardeii. Turnati supa inapoi in oala si puneti-o sa se reincalzeasca, adaugand lamelele de ardei ramase. ¥ Adaugati smantana si amestecati. Serviti supa foarte fierbinte. Daca va place, puteti sa adaugati crutoane de paine prajita sau sa serviti alaturi pateuri calde.

Supa pasata de dovleac

Supa pasata de dovleac

         Ingrediente (pentru 8 persoane): 1,5 kg dovleac, 300 ml apa fiarta cu Vegeta sau concentrat de legume, 500 g smantana, 2 linguri zeama de lamaie, sare, piper, 50 g seminte de dovleac fara coaja.          Mod de preparare: Se curata dovleacul de coaja, seminte si nervuri. Se taie bucati mai mici si se pun la fiert in apa cu Vegeta sau concentrat de legume, pana cand devin foarte moi. Se dau prin sita, cu zeama cu tot, si se adauga smantana, apoi zeama de lamaie, se potriveste de sare si de piper. Se presara semintele de dovleac usor prajite.

Supa de fasole verde cu costita afumata

Supa de fasole verde cu costita afumata

         Ingrediente (pentru 4 portii): 750 g cartofi fainosi, 1 ceapa, 20 g unt, 1 lingurita maghiran uscat, sare, piper, 1,2 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 500 g fasole verde, 1 pahar smantana (150 g), 150 g costita afumata, 1 legatura patrunjel verde.          Mod de preparare: - Se spala cartofii, se curata de coaja si se taie cubulete. Se toaca marunt ceapa curatata si se caleste impreuna cu cartofii in untul incins. Se adauga maghiranul, se sareaza, se pipereaza, se stinge cu zeama de legume si se lasa sa fiarba incet - cu capac - circa 10 minute. - Se spala fasolea verde si se taie, oblic, bucati mai mici si se incorporeaza in supa mixata in robotul de bucatarie. Se adauga smantana si se lasa sa fiarba un sfert de ora, la foc mic. - Se taie costita afumata fasii, se prajeste intr-o tigaie fara grasime si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Patrunjelul ales si spalat se taie marunt si se introduce in supa, impreuna cu costita rumenita.
 

Supa cu broccoli si cascaval

Supa cu broccoli si cascaval

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli, 2 cepe, 1-2 linguri unt, 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 200 g cascaval, sare, piper macinat, 1 varf de cutit piper de Cayenne, 1 varf de cutit nucsoara, 1/2 pahar smantana. Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline, 2 felii de paine, 1 legatura codite de ceapa verde.          Mod de preparare: 1. Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se taie marunt. 2. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins, pana ce devin sticloase. 3. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli, restul se dunstuieste impreuna cu ceapa, se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 4. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot, dupa care se maruntesc toate in mixer. 5. Se mai pune o data supa pe foc, se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet, 6-8 minute. 6. Se gusta de sare, piper si nucsoara si se introduce si smantana. 7. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 8. Supa se serveste calda, cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt.

Supa cu broccoli si cascaval

Supa cu broccoli si cascaval

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli, 2 cepe, 1-2 linguri unt, 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 200 g cascaval, sare, piper macinat, 1 varf de cutit piper de Cayenne, 1 varf de cutit nucsoara, 1/2 pahar smantana. Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline, 2 felii de paine, 1 legatura codite de ceapa verde.          Mod de preparare: 1. Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se taie marunt. 2. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins, pana ce devin sticloase. 3. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli, restul se dunstuieste impreuna cu ceapa, se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 4. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot, dupa care se maruntesc toate in mixer. 5. Se mai pune o data supa pe foc, se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet, 6-8 minute. 6. Se gusta de sare, piper si nucsoara si se introduce si smantana. 7. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 8. Supa se serveste calda, cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt.

Supa de vara

Supa de vara

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g morcovi, 1 gulie, 500 g cartofi, 1 fir de praz, 2 linguri de ulei, 1 litru de apa fiarta cu Delikat sau Knorr, sare, piper, 2 cabanosi, o legatura de patrunjel.          Mod de preparare: Legumele se curata, se spala si se toaca marunt. Se calesc in ulei fierbinte. Se adauga apa fiarta cu Delikat sau cu Knorr, se potriveste de piper si sare, se pune la fiert vreme de 5 minute.  -  Separat, se prajesc cabanosii taiati in bucati potrivite (foarte putin, fara sa se rumeneasca) si se adauga in supa. Se mai lasa totul sa fiarba zece minute. Se presara cu patrunjel verde tocat.
 

Supa de patrunjel

Supa de patrunjel

        Ingrediente (pentru 8 persoane): 3 radacini de patrunjel (circa 375 g), 2 cepe, cam 130 g unt, 1 l zeama de legume (Knorr+apa), 1/2 l frisca nebatuta (sau smantana subtire), sare, piper proaspat macinat, nucsoara, 2 legaturi patrunjel verde, eventual putina faina + putin unt pentru legatul supei, frunzulite de patrunjel pentru garnisit.         Mod de preparare: - Se curata radacinile de patrunjel, se taie bucatele si se calesc, impreuna cu ceapa tocata ceva mai mare, in doua linguri de unt incins, dupa care se sting cu zeama de legume si frisca nebatuta sau smantana. - Se lasa sa fiarba circa 15 minute la foc mic, se adauga sarea, piperul si nucsoara si se trece totul printr-o sita. - Patrunjelul verde se toaca marunt, se amesteca cu untul calit ramas, se incorporeaza in supa. Daca zeama nu are consistenta dorita, se mai adauga putina faina prajita in unt (in parti egale), care se amesteca in supa clocotita. Se serveste fierbinte, garnisita cu frunzulite de patrunjel verde.
 

Supa cu vin alb

Supa cu vin alb

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 cepe mici, 1/2 legatura codite de ceapa verde, 250 ml vin alb sec, 250 ml lapte, 150 g frisca batuta, 100 ml smantana subtire, 1 cub concentrat de pui, 1 cub concentrat de vita, 2 linguri zeamil (sau Maizena), sare, piper.          Mod de preparare: - Sarati si piperati frisca batuta, presarati peste ea coditele de ceapa verde taiate rondele si bagati-o la frigider. - Diluati cele doua cuburi de concentrat de carne in 500 ml de apa calda. - Curatati ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o oala si turnati deasupra vinul alb. Lasati-o sa fiarba, pana ce lichidul scade la jumatate. - Adaugati zeama de carne si putin piper si lasati supa sa fiarba inca 20 de minute. - Diluati zeamilul in lapte, incorporati-l in supa, impreuna cu smantana, si lasati supa sa se ingroase circa 5 minute, amestecand intruna. Serviti-o calda, garnisita cu frisca batuta si cu paine de vatra.
 

Supa de iaurt

Supa de iaurt

         Ingrediente: 1 borcan mare de iaurt, 3 dovlecei tineri si proaspeti (felii), 3 lingurite ulei de soia, 3 lingurite zeama de lamaie, 1/2 lingurita marar, 1 catel de usturoi tocat, 1/2 seminte de marar, 1 lingurita menta verde, 1 lingurita coaja rasa de lamaie.              Mod de preparare: Puneti ingredientele in vasul mixerului si transformati-le in pasta. Se orneaza cu marar verde tocat.
 

Supa rece de castraveti

Supa rece de castraveti

         Ingrediente: 4 castraveti, 4 catei de usturoi, 3 linguri de ulei de masline, 4 cesti iaurt, sare, patrunjel.          Mod de preparare: Usturoiul se piseaza si se amesteca apoi cu patrunjelul tocat, cu putina sare si cu ulei. Castravetii se taie rondele subtiri, se toarna peste ei iaurtul si mujdeiul de usturoi. Se lasa compozitia la rece.

Supa de ceapa

Supa de ceapa

         Ingrediente: 4 cepe rosii (taiate solzisori), 1 telina (taiata marunt), 4 lingurite de ulei, 2 cani de apa, 2 cani de suc de rosii, sare vegetala (Vegeta), praf de usturoi (dupa gust), 1 1/2 felii groase de paine integrala, unt, parmezan.          Mod de preparare: Caliti ceapa si telina in ulei, pana se inmoaie putin. Adaugati apa, sucul de rosii si toate celelalte ingrediente. Acoperiti si lasati sa fiarba 15-20 de minute. Taiati painea cubulete si prajiti-o in unt. Cand supa este gata, o serviti cu crutoane si parmezan ras.
 

Supa de legume cu busuioc

Supa de legume cu busuioc

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 cartofi, 2 morcovi, 2 dovlecei, 125 g fasole verde (congelata), 1 radacina mica de telina, 2 rosii, 2 cepe (de preferinta rosii), 2 catei de usturoi, 6 fire de busuioc, 4 fire de patrunjel verde, 50 g cascaval ras (uscat), 5 linguri ulei de masline, sare, piper.          Mod de preparare: - Curatati cartofii, morcovii si telina, taiati-le cubulete (ceva mai mari) si puneti-le deoparte. - Spalati dovleceii si taiati-i felii, alegeti fasolea, opariti rosiile, indepartati pielita si semintele (prin presare) si taiati-le bucatele. Pastrati un fir de busuioc si unul de patrunjel pentru ornat si taiati restul cu foarfeca. - Incingeti intr-o oala doua linguri de ulei si caliti ceapa si usturoiul curatate si tocate marunt, pana ce devin sticloase. - Adaugati cartofii, morcovii si telina, amestecati, sarati, piperati, acoperiti-le cu apa si lasati-le sa fiarba 15 minute. - Incorporati feliile de dovlecel, fasolea verde taiata bucati si rosiile si fierbeti-le inca 10 minute, dupa care adaugati busuiocul si patrunjelul. - Incalziti o supiera, puneti in ea cascavalul impreuna cu uleiul ramas, amestecati-le bine, turnati apoi supa si decorati-o cu frunzulitele de busuioc si patrunjel. - Serviti-o fierbinte, cu paine de vatra prajita.

Supa de mere cu costita afumata

Supa de mere cu costita afumata
Ingrediente: (pentru 4 persoane): 4 mere (800 gr.), 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 20 gr. unt sau margarina, 2 linguri curry, 800 ml concentrat de pui (Knorr + apa), sare, piper, 1 varf de cutit cuisoare pisate, putina zeama de lamaie, 100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata), 1/2 legatura ceapa verde (coditele).
Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste. Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii

Supa de castraveti cu iaurt si boia

Supa de castraveti cu iaurt si boia
Ingrediente: (pentru 4 persoane): 1 castravete, 1/2 legatura de ceapa verde, frunze de menta proaspata, frunze de patrunjel verde, 2 varfuri de cutit de boia de ardei, 2 pahare de iaurt, 2 rosii, zeama de la o lamaie, sare, piper.
Mod de preparare: Curatati castravetele, taiati-l in doua (pe lung) si scoateti semintele. Taiati fiecare jumatate in lamele foarte fine, apoi ceapa verde rondele (inclusiv coditele). Bateti bine iaurtul cu boiaua si zeama de lamaie. Opariti rosiile, indepartati pielita si taiati-le cubulete. Introduceti feliile de castravete, ceapa si rosiile in iaurtul batut si bagati supa la frigider (cel putin 2 ore). Cand o serviti, presarati deasupra frunze de menta si patrunjel verde spalate si zvantate

Gaspacho espresso

Gaspacho espresso (Supa italiana de rosii)
 Ingrediente (pentru 4 persoane): 5 rosii mari si coapte, 1 castravete, 1 ardei verde, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 200 gr. miez de paine uscata (pesmet intreg), 2 linguri de untdelemn fin, 2 linguri de otet de vin, sare, piper.
 Mod de preparare: inmuiati feliile de pesmet (fara coaja) in apa si lasati-le sa se umfle cata vreme va ocupati de legume. Curatati si tocati ceapa si usturoiul. Taiati ardeiul felii, eliminand semintele. Opariti rosiile, curatati-le de pielita si de seminte. Curatati castravetele, taiati-l in doua si scoateti-i si lui semintele. Puneti toate legumele (cu exceptia unei rosii si a unui sfert din castravete) impreuna cu painea stoarsa, uleiul si otetul, in vasul unui mixer. Puneti aparatul in functiune pana obtineti un preparat omogen. Gustati de sare si de piper, si puneti vasul la rece doua ore. Taiati rosia si castravetele pastrate in feliute subtiri. Serviti supa rece, presarata cu rosii si castraveti. Cand serviti la masa, puteti pune in supa cateva cubulete de paine prajita in unt si ierburi aromate dupa gust: busuioc, tarhon etc.
 

Supa de peste

Supa de peste 
        Ingrediente (pentru 6 persoane) - Pentru supa: 1,5 kg peste marunt, 1,5 kg peste mare bucati, 1-2 capete de peste, 18 felii de franzela, 2 rosii, 2 cepe, 4 catei de usturoi, 10 fire de patrunjel, 2 foi de dafin, o crenguta de cimbru, o bucata coaja de lamaie, sare, piper. Pentru maioneza cu usturoi: 4 galbenusuri, 4 catei de usturoi, 20 cl. de ulei de masline, sare, piper.
       Mod de preparare:Puneti intr-o oala rosiile taiate bucati, ceapa si usturoiul tocate, patrunjelul, foile de dafin, cimbrul si coaja de lamaie. Adaugati capetele de peste, spalate bine in apa rece, si pestele marunt. Turnati deasupra 2,5 l de apa, sarati si piperati. Lasati-le sa fiarba 25 de minute, apoi treceti-le printr-o sita fina (cu zeama cu tot). Puneti pestele si legumele pasate intr-o oala, adaugati bucatile de peste mare si lasati-le sa mai clocoteasca 12-15 minute, la foc potrivit. Preparati maioneza: puneti intr-un bol galbenusurile, usturoiul presat, sarea si piperul; turnati uleiul putin cate putin, si amestecati ca la maioneza. Cand este gata, incorporati 3 linguri cu supa de peste. Supa si pestele se servesc calde, iar separat - painea prajita unsa cu maioneza cu usturoi.

Supa de carne cu “frittata” (fasii de clatite)

Supa de carne cu “frittata” (fasii de clatite)

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 50 g faina, 125 ml lapte, 1 ou, 1 varf de cutit de sare, 4 fire de patrunjel verde, 20 g unt sau margarina, 1/2 legatura codite de ceapa verde, 1 l supa de carne proaspat preparata (sau din plic).          Mod de preparare: Se amesteca bine faina, laptele, oul si sarea, se incorporeaza patrunjelul verde tocat, si din aluatul astfel preparat se prajesc 4 clatite subtiri. Se ruleaza, se taie fasii si se pun in 4 farfurii adanci (sau boluri). Peste ele se toarna supa de carne fierbinte, iar deasupra se presara coditele de ceapa verde taiate rondele.

Supa de castraveti de la gheata

Supa de castraveti de la gheata

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 castraveti mari, 50 g stafide, 1 legatura de busuioc, 3 linguri ulei de masline, 2 tablete supa concentrata de pasare (Knorr), sare, piper, cateva picaturi de Tabasco (sau un alt condiment iute).          Mod de preparare: Se dizolva tabletele de supa concentrata in 200 ml de apa fierbinte si se lasa sa se raceasca. Se curata castravetii, se taie in doua (pe lung), se indeparteaza semintele, apoi se taie cubulete si se mixeaza impreuna cu picaturile de Tabasco si cu zeama de carne de pasare. Se sareaza, se pipereaza, se adauga uleiul, jumatate din frunzulitele de busuioc si jumatate din stafide si se mixeaza din nou. Se baga supa la frigider si se serveste rece, dupa ce s-a incorporat restul de stafide si s-a presarat busuiocul ramas. Facultativ, deasupra se presara seminte decorticate de floarea-soarelui, usor prajite.

Supa cu conopida

Supa cu conopida

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 conopida (600 g), 1 ceapa, 1 tulpina praz (partea alba), 1 tulpina telina, 2 cartofi, 1 crenguta cimbru, 1 foaie de dafin, 1/2 legatura patrunjel verde, 20 g unt, 3 cuburi Knorr (carne de pasare), 100 ml smantana dulce (sau frisca nebatuta), sare, piper.         

 Mod de preparare: Puneti o oala cu apa pe foc. Desfaceti conopida buchetele (cotoarele se indeparteaza complet), spalati-o si fierbeti-o 10 minute, din clipa cand apa incepe sa bolboroseasca, dupa care scurgeti-o si puneti-o deoparte. Curatati ceapa, prazul si telina si taiati-le marunt, iar cartofii curatati de coaja taiati-i cubulete. Puneti untul intr-o cratita sa se topeasca si caliti in el mai intai ceapa si prazul, pana ce devin sticloase, iar pe urma adaugati cimbrul, foaia de dafin si telina si lasati-le sa se dunstuiasca 3-4 minute. Dizolvati cuburile Knorr in 1,5 l de apa, turnati zeama in cratita peste legumele calite, adaugati conopida scursa si cartofii, sarati si piperati. Fierbeti supa 20 de minute din clipa cand da in clocot, mixati-o apoi in robotul de bucatarie (lasand cateva buchetele de conopida intregi) si incorporati smantana. Puneti supa din nou pe foc si cand s-a incalzit bine, presarati patrunjelul verde tocat, adaugati buchetelele intregi de conopida si serviti-o imediat.

Supa de ceapa (reteta frantuzeasca)

Supa de ceapa (reteta frantuzeasca)

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 linguri ulei de floarea-soarelui, 4 cepe mari, 1/4 l vin alb, 1/2 l zeama concentrata de zarzavat, 1/2 lingurita chimen pisat (macinat), sare, piper, 1 varf de cutit nucsoara, 50 g seminte de floarea-soarelui, 8 felii de bagheta, 100 g cascaval ras.         

Mod de preparare: - Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa taiata rondele pana ce devine sticloasa. Se stinge cu vin alb si apoi se adauga zeama de zarzavat. Se condimenteaza supa cu chimen, sare, piper si nucsoara si se lasa sa fiarba incet - la foc potrivit - 10-15 minute. - Semintele de floarea-soarelui se rumenesc intr-o tigaie (fara grasime). - Se imparte supa in 4 boluri (cani) termorezistente, se introduc in fiecare bol cate doua felii de bagheta, iar deasupra se presara semin-tele de floarea-soarelui si cascavalul ras. Bolurile cu supa se baga in cuptor - eventual sub gril - si se lasa pana ce se rumeneste painea presarata cu cascaval.