Piure de conopida

Piure de conopida

         Ingrediente (pentru 6 persoane): 750 g conopida, 250 g cartofi piure, 50 ml smantana, 50 g unt proaspat.          Mod de preparare: Conopida fiarta se trece prin sita, se amesteca cu piureul de cartofi, se adauga smantana si untul (pe plita), se amesteca bine si se serveste ca garnitura la friptura. Se poate face si fara cartofi.

Cascaval pane

Ingrediente: 500 g. cascaval (mai mult sau mai putin, in functie de cate portii faci); 2 oua; un pahar bere; drojdie uscata, zahar, boia, piper, cimbru, ulei, o cana faina.

Mod de preparare: Se alege un cascaval cat mai gras, care se taie bucati mici. Acesta se tavaleste in urmatoarea compozitie: se bat doua oua, in care se adauga putin cate putin faina. Se face o maia dintr-un varf de cutit de drojdie uscata dizolvata in apa calda si cu putin zahar. Aceasta se lasa zece minute. Apoi se toarna peste ouale amestecate cu aceasta mai, de sus, un pahar de bere, pentru a face spuma. Compozitia trebuie sa iasa ca de clatite (nici prea grasa nici prea subtire). Cascavalul "tavalit" prin acest "sos" se prajeste in mult ulei fierbinte si la foc iute (intr-un vas mai mult inalt decat plat). Pe cascaval se poate pune putina boia, piper si eventual cimbru.

Cartofi la cuptor

Cartofi la cuptor

        Ingrediente: 4 cartofi potriviti, 1-2 linguri ulei de masline, 1-2 linguri unt topit, sare, piper.         Mod de preparare: Se curata cartofii, se taie in doua si se aseaza intr-o tava cu partea taiata in jos. Partea de sus se cresteaza pe lung cu un cutit ascutit. Se ung cu uleiul amestecat cu unt, se presara cu sare si piper si se baga la cuptor. Se coc 45 de minute la 210¡C (pana ce se rumenesc frumos) si se servesc imediat.
 

Cartofi la cuptor

Cartofi la cuptor

        Ingrediente: 4 cartofi potriviti, 1-2 linguri ulei de masline, 1-2 linguri unt topit, sare, piper.         Mod de preparare: Se curata cartofii, se taie in doua si se aseaza intr-o tava cu partea taiata in jos. Partea de sus se cresteaza pe lung cu un cutit ascutit. Se ung cu uleiul amestecat cu unt, se presara cu sare si piper si se baga la cuptor. Se coc 45 de minute la 210¡C (pana ce se rumenesc frumos) si se servesc imediat.
 

Placintele de cartofi cu susan

Placintele de cartofi cu susan

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g cartofi, 2 oua, 50 g faina, 200 ml ulei, 40 g unt, 3 prize nucsoara rasa, sare, piper. Pentru pan?: 2 albusuri, 50 g gris fin, 50 g faina, 2 linguri seminte de susan, sare, piper. Pentru sos: 1 lingurita busuioc verde tocat, 1 cutie mica rosii decojite taiate marunt, 3 linguri ulei de masline, sare, piper.          Mod de preparare: - Preparati sosul: fierbeti 10 minute rosiile taiate marunt impreuna cu uleiul de masline, busuiocul, sarea si piperul si lasati-le apoi sa se raceasca. - Intre timp, curatati cartofii, spalati-i bine, taiati-i bucati si lasati-i sa fiarba in aburi 20 de minute (intr-o sita, deasupra unei oale umplute pe jumatate cu apa). Pasati-i printr-o sita, incorporati untul, faina si ouale, sarati, piperati, adaugati nucsoara rasa si formati intre palme placintele mici si plate. - Preparati pan?-ul: luati trei farfurii adanci si puneti in prima faina, in cea de-a doua albusurile si in a treia grisul amestecat cu semintele de susan. - Incingeti bine uleiul intr-o tigaie antiadeziva. - Bateti usor albusurile cu putina sare si piper si dati placintelele pe rand prin faina, albus si susan. - Prajiti-le in uleiul incins si cand s-au rumenit frumos pe ambele parti, scoateti-le cu lingura pentru spuma si lasati-le sa se scurga pe mai multe straturi de hartie absorbanta. - Serviti-le fierbinti, impreuna cu sosul de rosii caldut.

Cartofi gratinati cu carnati si cascaval

Cartofi gratinati cu carnati si cascaval

         Ingrediente (pentru 4 persoane): - 1 kg cartofi nesfaramiciosi, 1 carnat, 500 ml lapte, 250 ml frisca nebatuta (smantana), 100 g cascaval, 100 g unt, sare, piper.          Mod de preparare: - Incingeti cuptorul la 210¡C. - Curatati cartofii, stergeti-i cu un stergar de bucatarie (fara sa-i spalati) si taiati-i rondele. Puneti-i intr-o tigaie, turnati peste ei laptele si lasati-i sa fiarba 10 minute, la foc mic. - Rasturnati cartofii intr-o forma unsa cu unt, adaugati frisca nebatuta sau smantana, sare si piper si presarati peste ei 80 g de cascaval ras si untul ramas, taiat bucatele. Dati-i la cuptor si lasati-i sa se patrunda 40 de minute. - Intre timp, puneti carnatul intr-o cratita, acoperiti-l cu apa rece si lasati-l sa fiarba incet, 40 de minute. Intepati-l cu o furculita (din loc in loc), lasati-l sa se scurga si taiati-l bucati mai groase. - Asezati bucatile de carnat printre cartofi, presarati deasupra restul de cascaval ras, lasati-i inca 10 minute la cuptor sa se gratineze si serviti-i imediat.

Snitel din piept de pui cu crusta

Snitel din piept de pui cu crusta
Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 felii de piept de pui (a 150 gr. fiecare), sare, piper, 1 kg de cartofi, 1 catel de usturoi, 1 galbenus, nucsoara, 4 linguri ulei, 750 gr. conopida, 10 gr. unt sau margarina.
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se bate bine, se sareaza si se pipereaza. Cartofii (cruzi) spalati si curatati se dau pe razatoarea mica si se amesteca bine cu usturoiul zdrobit, galbenusul, sarea, piperul si nucsoara rasa. Se invelesc feliile de carne intr-un strat de cartofi si se prajesc in uleiul incins, la foc potrivit, cca 20 de minute, intorcandu-se pe ambele parti. Se spala conopida, se rupe buchetele si se fierbe - cu capac - in 50 ml apa sarata, circa 10 minute. Se scurge bine si se rumeneste usor in unt sau margarina. Se serveste langa snitelele cu crusta de cartofi. Un sfat: crusta reuseste bine daca nu stoarceti cartofii rasi, pentru ca amidonul o mentine intreaga. Folositi, pe cat posibil, cartofi care nu se sfarma la fiert.

Snitele cordon bleu

Snitele cordon bleu

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 felii mari si subtiri de carne de vitel (a 180 g fiecare), piper negru, 1 lingurita boia dulce, 4 felii subtiri sunca de Praga (circa 50 g), 4 felii subtiri cascaval (circa 50 g), 2 linguri faina, 2 oua, sare, 6-8 linguri pesmet, 3 linguri unt topit, 1 lamaie.         

Mod de preparare: Se bat bine feliile de carne si se presara pe ambele parti piper si boia. Pe fiecare jumatate de felie se aseaza cate-o felie de sunca si una de cascaval, dupa care carnea se pliaza in doua si se fixeaza cu scobitori. Se dau apoi, pe rand, prin faina, ou si pesmet (care se apasa bine cu degetele), se lasa putin sa se odihneasca si se prajesc 5 minute pe fiecare parte, mai intai la foc iute, apoi la foc potrivit. Cand s-au rumenit frumos, se scot pe un platou, se garnisesc cu felii de lamaie si se servesc fierbinti cu salata verde si rosii

Ciuperci normande

Ciuperci normande

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 650 g ciuperci, 100 g costita afumata taiata fasii, 2 linguri patrunjel verde tocat, 20 g unt, 100 ml smantana, 1 lingura rachiu de mere, sare, piper.        

Mod de preparare: Stergeti ciupercile cu o carpa umeda (evitati sa le inmuiati in apa, pentru ca o absorb ca un burete) si taiati-le felii mai groase. Puneti untul sa se incinga intr-o tigaie mai mare si prajiti bucatelele de costita, amestecandu-le de cateva ori. Adaugati ciupercile, amestecati-le bine cu costita si lasati-le sa fiarba 15 minute la foc mic, clatinand din timp in timp tigaia. Ciupercile trebuie sa se coloreze usor, iar apa lasata de ele sa se evapore. Sarati, piperati, luati tigaia de pe foc si flambati ciupercile cu rachiul de mere. Incorporati smantana, amestecati din nou si puneti ciupercile sa fiarba in continuare la foc potrivit. Presarati peste ele patrunjelul verde tocat si serviti-le fierbinti.

Ficatei pane

Ingrediente ficatei pane:

500 g ficatei
3 - 4 oua
faina, sare, piper
ulei pentru prajit

Modul de preparare a retetei:
1. Ficateii se spala si se curata de pielite.
2. Ouale se bat cu sare si se integreaza faina, ca pentru snitele. Cel mai usor este sa se prepare amestecul din 1 - 2 oua, se adauga faina pana obtinem o pasta groasa in care cocoloasele se sfarama usor cu furculita. Apoi se subtiaza aceasta compozitie cu 1 - 2 oua.
3. Se pune o tigaie cu ulei pe foc.
4. Ficateii se trec prin faina sau prin faina amestecata cu piper rasnit si sare, apoi prin compozitia de ou cu faina. Ficateii se aranjeaza apoi in tigaie, in uleiul incins. Acoperim tigaia cu un capac intrucat ficateii pane stropesc in timpul prajirii.
5. Dupa 3 - 5 minute se intorc ficateii pane pe partea cealalta si se mai lasa pe foc aproximativ 3 - 5 minute. Sunt gata cand amestecul de ou este inchegat pe toate partile si are culoarea aurie.
6. Se scot ficateii pane din tigaie. Se lasa cateva minute sa se scurga excesul de grasime, apoi se pot servi.

Cartofi taranesti

Ingrediente cartofi taranesti:

1 kg cartofi
2 ceape
1 ardei
ulei, sare, piper, boia dulce

Modul de preparare a retetei:
Cartofii se spala si se pun la fiert in coaja, in apa sarata. Dupa 30 - 40 minute cartofii sunt fierti (se incearca folosind o furculita). Se scurg, se curata de coaja si se taie cuburi.
Se curata ceapa si se toaca, mai mare. Se pune la calit intr-o cratita. Se adauga ardeiul taiat felii.
Cand ceapa a devenit sticloasa se adauga 1 lingura de boia, apoi cartofii taiati. Se presara sare si piper si se amesteca cu grija cartofii (sa nu se sfarame). In 5 minute cartofii taranesti sunt gata, se servesc calzi, presarati cu frunze de patrunjel tocate

Piure de cartofi

Ingrediente piure de cartofi:

300 g cartofi
30 g unt
150 ml lapte
ulei, sare

Modul de preparare a retetei:
Cartofii se curata, se spala si se pun la fiert in apa sarata. Se tin pe foc mic cam 30 minute, se incearca apoi cu o furculita: daca aceasta intra usor, cartofii sunt fierti.
Cartofii se scurg bine si se sfarama cu pasatorul. Daca se foloseste mixerul piureul devine vascos, nu mai are aceeasi textura. Peste piureul de cartofi se adauga untul, laptele cald si ulei, sare dupa gust. Se amesteca bine. Se poate ingloba in piureul de cartofi si plante aromate (cimbru, oregano, patrunjel) dupa gust si felul de mancare la care il servim. Piureul de cartofi se serveste fierbinte.

MUJDEIURI

MUJDEIURI

Sosurile de usturoi sunt raspandite in toata lumea (mousses d'aii!) asa ca s-au ratacit si pe la noi vreo doua-trei variante.

Cel mai simplu si mai saracacios: usturoi, sare, apa. Baza! La-ndemana e sa cureti o capatana de usturoi si sa-i bati cateii-n draci intr-o „chisarnita" de lemn. Potrivesti o lingurita de sare grunjoasa si, cand totul e o pasta lipicioasa, se adauga apa. Merge la orice, carne, mamaliga, peste.

Cand la pasta de baza se adauga o lingura de otet, o lingurita de ulei de floarea soarelui si o lingura de marar tocat, se cheama ca trecem prin Oltenia.

Pentru ca, in Transilvania daca ajungem, langa oarece ciolan afumat si fiert, sigur „boreasa" va pune in piulita enorma de alama, pe langa cel putin doua capatani de usturoi si sare, si un pahar de smantana, o lingura de otet de mere, o lingurita de miere si ceva tarhon bine tocat, proaspat sau in otet.