ARDEI UMPLUTI
Lucrare grea, in fond, daca ma gandesc de cate ori am fost pus in fata unor fierturi fade si pietroase, cu gust de orez si rugina apoasa, denumite inconstient ardei umpluti. Mancare nationala, aceasta gateala poate fi paradiziac de gustoasa, dar numai cu un pic de efort si cheltuiala.
10 ardei grasi, cat de mari si de sanatosi
250 g carne porc tocata • 200 g carne vitel tocata
150 g orez • 1 ceapa mare (da' mare!)
2 oua • 1 litru supa de carne
l kg de rosii • 1 pahar de vin alb
l lingurita zahar • 100 ml bulion gros de rosii
l pahar smantana • sare, piper — la buna placere
cimbru, patrunjel, marar • 1 lingura untura de gasca (2 linguri ulei)
Se grijesc (se curata, se spala, se scot cotoarele) ardeii
Se inmoaie ceapa pe foc mic in untura de gasca
Se toaca verdeata
Se amesteca carnea cu ceapa, ouale, orezul — cimbru praf, marar, sare, piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun si ceva carne si slaninuta afumate, pentru gust)
Se umplu ardeii, se capacesc cu felii de rosii
Se potrivesc intr-o cratita unsa cu untura sau ulei — sa stea sprijiniti unul pe altul, vertical ca niste falnice turnuri, cu deschizatura in sus, sa poata rasufla la greul caldurii
Se paseaza rosiile
Se acopera ardeii cu supa, vinul si pasta de rosii proaspete, agrementate de sare, piper, se acopera, se pun in cuptor sau pe plita, la foc mic, acoperit, cam un ceas
Se amesteca 50 ml bulion cu smantana si zaharul
Dupa ce a trecut o ora de fiert molcom, poate si mai bine, si a scazut si zeama, se toarna sosul de smantana ploaie si se mai lasa in cuptor, sa molcomeasca si sa capete capacele de rosii o frumoasa culoare auriu-maronie
Se presara asa, de un pamplezir, patrunjel verde si se ofera fierbinti
Taina: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pielita ardeilor oxideaza si prinde gust metalic.
Superba gateala romaneasca! Fina, eleganta, suculenta. Si ce zestre! Dupa cine s-o dai? Dupa un Riesling de Corcova, ca are fermitate si noblete echilibrata, dar si umor acid? Dupa o Creata de Tcremia Marc (vin numit si... Riesling de Banat!) ca e energic si cinstit (si mai are si pedigree national stravechi)? Sau dupa un Merlot de Panciu — fire artistica, nelinistita, mereu tanar si expansiv? Dificila alegere.