Dupa Mancarea de spanac in schimb, nu ma prea omor, desi, daca-i facuta asa, buna va fi.
l kg spanac • 1 capatana usturoi
l ceapa • 1 lingura faina
l lingura untdelemn • 1 pahar bulion de rosii mai gros
2 linguri unt • 2 linguri smantana
sare, cata vreti
500 g carne (miel de obicei, dar merge perfect pui sau vitel)
Ceapa se toaca, se pune la calit in unt cu ulei — vas acoperit
Se grijeste spanacul, se pune la fiert 10 minute in apa putin sarata
• Carnea se taie imbucaturi si se pune peste ceapa, sa prinda coaja (apoi se adauga putina apa fierbinte, sa se caleasca inabusit 30 de minute)
Se scurge bine spanacul, se varsa peste carne, sa bulbuceasca lenes pe foc mic un sfert de ora (amestecati sa nu se prinda)
Se desface faina in bulionul de rosii
Se toaca usturoiul, se freaca bine cu bulion si smantana, se amesteca in mancare, sa clocoteasca doua-trei minute
Se potriveste de sare
E buna dar numai cu un pahar de Aligote tanar, de numai un an, de Bucium-Iasi, sau un Varatec (vin alb de masa, vag dulceag) de Jiu sau chiar un Plebanos de Aiud, adica un vinisor parfumat si senin, din categoria „micii burghezi ai podgoriei", nici opinca, nici vladica.
Spanacul inabusit care urmeaza poate fi si o insotitoare, o Garnitura, cum se zice, la oua ochiuri, friganele, fripturici, si o Umplutura de placinte si clatite (nimeni nu face clatite cu urzici sau loboda, desi ar merita, taman cu varf si indesat).
Reteta de mai jos poate fi aplicata oricarei frunze.
l kg spanac • 1 lingura faina • 2 linguri unt
2 linguri smantana • 1 ou • sare
4 — 5 catei de usturoi
Spanacul bine grijit se fierbe 1 sfert de ora
Usturoiul se toaca pasta
Faina se desface in smantana batuta cu ou
Se scurge spanacul temeinic, se si stoarce, daca e nevoie, apoi se toaca
Se incinge unt, se pune spanacul la calit cinci minute, amestecand mereu
Se adauga usturoiul si smantana cu faina si ou, se sareaza, se amesteca pana se leaga Se poate umple cu terciul asta orice patiserie, fie ea din foi grecesti, subtiri si unse cu ulei, fie din aluat obisnuit, de placinta.
Orice clatita, de asemenea, se leaga cu pasta de frunze — spanac, loboda, urzici, etc.Taina: 1 praf de piper, 1 lingurita de zahar si alta lingurita cu zeama de lamaie vor rafina si mai mult pasta noastra, care nu e numai a noastra, ci si a urmasilor etc. adica a tuturor.
• Daca vreti s-o mai ingrosati, amestecati-o cu 1 pahar de orez fiert.