Lucrare grea, în fond, dacã mã gândesc de câte ori am fost pus în faþa unor
fierturi fade ºi pietroase, cu gust de orez ºi ruginã apoasã, denumite inconºtient
ardei umpluþi. Mâncare naþionalã, aceastã gãtealã poate fi paradisiac de gustoasã,
dar numai cu un pic de efort ºi cheltuialã.
• 10 ardei graºi, cât de mari ºi de sãnãtoºi
• 250 g carne porc tocatã • 200 g carne viþel tocatã
• 150 g orez • 1 ceapã mare (da’ mare!)
• 2 ouã • 1 litru supã de carne
• 1 kg de roºii • 1 pahar de vin alb
• 1 linguriþã zahãr • 100 ml bulion gros de roºii
• 1 pahar smântânã • sare, piper – la bunã plãcere
• cimbru, pãtrunjel, mãrar • 1 lingurã unturã de gâscã (2 linguri ulei)
• Se grijesc (se curãþã, se spalã, se scot cotoarele) ardeii
• Se înmoaie ceapa pe foc mic în unturã de gâscã• Se toacã verdeaþa
• Se amestecã carnea cu ceapa, ouãle, orezul – cimbru praf, mãrar, sare,
piper, 50 ml bulion (unii de pe la Oradea pun ºi ceva carne ºi slãninuþã
afumate, pentru gust)
• Se umplu ardeii, se cãpãcesc cu felii de roºii
• Se potrivesc într-o cratiþã unsã cu unturã sau ulei – sã stea sprijiniþi
unul pe altul, vertical ca niºte falnice turnuri, cu deschizãtura în sus, sã
poatã rãsufla la greul cãldurii
• Se paseazã roºiile
• Se acoperã ardeii cu supã, vinul ºi pasta de roºii proaspete, agrementate
de sare, piper, se acoperã, se pun în cuptor sau pe plitã, la foc
mic, acoperit, cam un ceas
• Se amestecã 50 ml bulion cu smântâna ºi zahãrul
• Dupã ce a trecut o orã de fiert molcom, poate ºi mai bine, ºi a scãzut ºi
zeama, se toarnã sosul de smântânã ploaie ºi se mai lasã în cuptor, sã
molcomeascã ºi sã capete capacele de roºii o frumoasã culoare auriumaronie
• Se presarã aºa, de un pamplezir, pãtrunjel verde ºi se oferã fierbinþi
Tainã: Nu-s chiar buni de pe o zi pe alta, pieliþa ardeilor oxideazã ºi prinde
gust metalic.
Superbã gãtealã româneascã! Finã, elegantã, suculentã. ªi ce zestre! Dupã
cine s-o dai? Dupã un Riesling de Corcova, cã are fermitate ºi nobleþe echilibratã,
dar ºi umor acid? Dupã o Creaþã de Teremia Mare (vin numit ºi... Riesling
de Banat!) cã e energic ºi cinstit (ºi mai are ºi pedigree naþional strãvechi)?
Sau dupã un Merlot de Panciu – fire artisticã, neliniºtitã, mereu tânãr ºi
expansiv?
Dificilã alegere